上世纪八九十年代崛起的调味品企业，大多成了经典，风光无限，比如王守义十三香和陶华碧的老干妈辣酱。
但也有一些企业，虽然赶上了时代的顺风车，成为世界**，但却因一次决策失误，被时代重重抛下，至今都无力回天，比如莲花味精。
俗话说“三十年河东，三十年河西”，时代的发展变换总是惊人，当下王守义十三香、老干妈纷纷面临转型困局，反而是仲景香菇酱、千禾酱油后来居上，开创了调味品新时代……
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| 王守义十三香 |
“富三代”王太白的表现值得期待
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2018年，王守义十三香将迎来自己的34岁生日。集团董事长王银良在*近一次全体职工大会上强调，“王守义十三香集团要继续努力‘打造全国**民营企业’”。
从某种程度是说，王守义十三香是中国复合调料的开山鼻祖。
100元的起步资金、每盒十三香8分钱的利润，成就了王守义如今年销售额近20亿元的商业传奇，这在当下是难以想象的，但却是80时代给予王守义十三香特有的馈赠。
时代是相对公平，却不改残酷本质的。历经30多年的发展，“王守义”和“十三香”成了调味品行业的黄金组合，但这样的消费认知在今天会对企业的发展产生诸多不利。
一枝独秀的王守义十三香，造成消费者对该企业生产的鸡精、包子饺子料、咖喱粉等100多种规格的清真调味品，认可度极低，直接限制了集团实现快速扩张的脚步。
2009年，王守义十三香集团曾大张旗鼓的开设豆捞餐饮店，企图以此实现王守义调味品与餐饮的相互助力，失败后，集团掌舵人王银良就断了跨界多元化发展的念头。
现年68岁的王银良能带给集团的发展想象已十分有限，反而是出生于1985年、在英国**长达8年的王守义家族第三代**人王太白，他在调味品领域将有怎样的表现?
资料显示，王太白在国外**期间是个名副其实的“纨绔**”，买豪车挥金如土。回国后，王太白炒过房、创过业，曾大胆建议父辈让王守义十三香登陆资本市场上市，但被拒绝。
王太白现任王守义集团董事，已过了而立之年的他，是否能打破“富不过三代”的魔咒，肩负起将王守义十三香集团发扬光大的重任?这或许值得期待。
因为王太白已经意识到父辈正在老去。“二伯(王银良)都快七十岁的人了，父亲(王铁良)也已经对企业没有多少眷恋，开始玩盆景，当起闲云野鹤来。留给年轻人的时间不多了。”
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| 莲花味精 |
一项决策失误引发后患无穷
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时代*大的特点就是它一直在变化。成立于1983年，辉煌时做到****、世界**的莲花味精，或许从来不曾预料到自己会因一项决策失误，就此从神坛跌落谷底。
上世纪80年代，我国味精进入高速发展期，莲花味精恰逢其时，靠着技改成功和背着麻袋闯江湖的干劲，迅速坐上全国味精的头把交椅。
1998年，莲花味精在上交所上市，成为中国味精**股。年产味精30万吨，占中国家庭消费40%的市场份额，出口量占全国味精出口总量的80%以上，单厂味精产量居世界**。
然而谁也想不到，2001年莲花味精决定用“小麦替代玉米生产味精”的决策，竟成了它从繁荣走向陨落的直接***。
当时为实现这项新技改，莲花味精投入7亿多元，但由于项目工期发生延迟，原计划一年的工期拖到两年多才完成，待到用小麦做的味精推向市场时，市场格局已经大变。
2003年，小麦价格飞涨，再加上莲花味精与先前的玉米供应商、银行借贷积累多年的“三角债”问题爆发，导致莲花集团资金周转困难，由此陷入金融机构借贷、工人工资不能正常发放的恶性循环。
接着，味精致癌的说法疯传，莲花味精的销量开始下滑，2015年，国家供给侧改革政策，莲花味精失去了河南省相关政府单位的维稳支持，无奈只能靠卖厂地、卖设备来还债和安置工人下岗。
2016年，莲花味精改名莲花健康，莲花集团试图在大健康和金融领域涅槃重生，然而多次转型重组计划多以失败告终。
从曾经的世界**到如今连年亏损几近枯萎，莲花味精从企业管理人到管理方式、经营体制到经营决策等多个方面的失误和失败，对当下的很多调味品企业都有借鉴意义。
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| 老干妈辣酱 |
陶华碧时代即将成为过去时
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与王守义十三香经历颇为相似，同样靠着一个大单品建立起自己的商业帝国，同样坚持不贷款、不融资、不上市的企业，在调味品圈儿里，非老干妈辣酱莫属。
近日，老干妈公司董事长秘书刘涛在媒体见面会上透露，“近五年来，企业销售总收入超过200亿元，上缴各项税收近32亿元，目前企业辣椒制品的日生产能力已超过300万瓶，拥有24个系列产品”。
作为调味酱行业的一个大分支，辣酱独占320亿元的市场规模，老干妈虽然称霸江湖近20年，但其年销售额也才接近50亿元，巨大的市场空间让近两年的辣酱市场，成为众多创业者和资本的追逐对象。
创新型的辣酱产品和创业公司，似乎一下子激发了老干妈品牌的危机意识。2017年，老干妈在贵州省贵定县，计划总投资11亿元的“老干妈油制辣椒产业园”高调浮出水面。
刘涛表示，“老干妈贵定新厂区不是简单的扩大产能，而是深刻的转型升级，我们将采用新技术、新工艺、新设备，打造集高端化、绿色化、集约化为一体的现代产业园，成为同行业的示范标杆。”
事实上，老干妈也是时候该走出自己的舒适区了，因为中国的主流消费群体正在改变，9.9元一瓶的辣酱优势正在下降。
*新数据显示，我国的食辣人群将超过6亿人，这部分群体的构成主要是80、90后，这部分消费者追求健康和新鲜体验。这对20多年几乎没有大变化的老干妈将是一个极大的挑战。
但时代的发展变迁即是如此，它能成就你，也能毁掉你，任何企业不想被时代抛下，就得跟上它的节奏，这一点，老干妈也不例外。
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| 新时代下调味品的发展机会 |
做细分市场的龙头企业
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当下的调味品市场，企业如果想一跃成为王守义十三香、老干妈辣酱那样大品类的开山**，几乎不可能，社会发展节奏、信息传播速度太快，今天商机一出现，明天就满大街都是。
但上海至汇营销咨询**顾问张戟认为，“现代企业的运营思维已经普遍从八九十年代的‘机会驱动’变成‘战略驱动’，通过对行业趋势的理性分析，在适当的阶段下手，往往能快速占领市场”。
以仲景香菇酱为例，2008年产品面世，3年即实现3亿元营收，随后它又迅速完成全国市场的布局。仲景的成功之道在于，抓住需求首创香菇酱这类小众调味酱，清晰的市场定位，更容易做精做强。
再看千禾味业，它本是川渝地区生产焦糖色等食品添加剂为主的企业，但在看到调味品行业的高毛利后，千禾味业迅速转型，改变策略以生产调味品为主。
千禾味业很聪明，为避免与酱油龙头品牌海天的正面较量，从一开始就主推高端酱油。
目前，千禾零添加酱油的市场占有率排**;2016年，千禾酱油业务营收增长43%，远超海天，虽然这跟海天酱油基数大有关，但也足以说明千禾抢占高端酱油市场很成功。
此外，还有饭扫光下饭菜稳居细分市场**，西王食品与长寿花凭借玉米油成为上市公司，饭爷辣酱企图在20--40元/瓶的中高端辣酱市场有所作为等。
张戟坦言，现代企业很擅长抓机会，但这种“抓”更多是建立在分析、判断了行业的发展趋势之后，有一套战略规划的去扩张，例如海天、厨邦、欣和都是典型代表。
“但以老干妈、莲花味精为代表的**阶段的生产企业，更多是看到什么产品能卖才赶紧抓机会去生产销售，王守义十三香更特殊，它赢就赢在能够一直坚持和坚守传承”。
通过对比可以看出，上一代企业往往对于品牌往往有很深的情结在，而现代企业因经营理念和竞争格局发生变化，情结方面的东西变弱了，更多是倾向于借助资本的力量来运营品牌，将产品快速变现，张戟说道。
